Insalata ricca di Antociani
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Il dolce per eccellenza di Carnevale. La ricetta è, come sempre, frutto di una continua ricerca: delle materie prime e del dosaggio degli ingredienti, fino all’equilibrio nutrizionale! Ma la vera sfida in questa ricetta è stata trovare il modo più idoneo per cuocere / friggere il dolce in maniera più sana possibile!
Pochi grassi
Assenza di grassi aggiunti nell'impasto vista la frittura, realizzata con shock termico per ridurre l'assorbimento dell'olio.
Zero sale e zero zucchero
Non aggiungo nè sale nè zucchero pur ottenendo un sapore esplosivo e gustoso.
Acroleina Free
Durante la frittura possono formarsi delle sostanze genotossiche, dannose per la salute. La mia tecnica evita qualsiasi formazione di queste sostanze.
210gr farina tipo 0
100gr farina grani antichi
20gr farina di mais tipo Fioretto
90gr albumi (3 albumi)
40gr tuorli (2 tuorli)
40ml vino bianco
10 ml liquore all’anice (Sassolino)
Buccia arancia, limone e vaniglia
Olio di girasole alto oleico
ZERO Zucchero
ZERO Sale
ZERO Burro o Strutto
Mescolare insieme tutte le polveri.
Aggiungere elementi liquidi e impastare.
Coprire con la pellicola è far riposare nel frigo per 12 ore.
Mettere sottovuoto l’impasto e dopo 3 ore è già pronto. L'uso di varie farine ci permette di avere un prodotto asciutto e croccante.
Successivamente, stendere gli intrigoni in una sfoglia molto sottile e congelarli per ottenere lo shock termico.
Immergere gli intrigoni congelati nell'olio di girasole alto oleico a 160 gradi e tamponare con carta assorbente.
Et voilà... Mangia giusto e sorridi sempre!
